शराब पीने पर आपको चिप्स और नाचोज जैसे खाद्य पदार्थ खाने की इच्छा क्यों होती है?

(डेविड राउबेनहाइमर, अमांडा ग्रेच और स्टीफन जे. सिम्पसन, सिडनी विश्वविद्यालय द्वारा)

सिडनी, 14 जून (द कन्वरसेशन) क्या आपने कभी सोचा है कि चिप्स, नाचोज और नमकीन नट्स जैसे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ बीयर या शराब के साथ इतने अच्छे क्यों लगते हैं? और कभी-कभी शराब पीते समय आपको ‘जंक फूड’ खाने की ऐसी तीव्र इच्छा होती है जिसे रोकना मुश्किल क्यों हो जाता है?

हमारे नये अध्ययन में इसका कारण जानने के लिए ऑस्ट्रेलियाई लोगों के आहार और शराब के सेवन की आदतों का विश्लेषण किया गया।

अल्कोहल में ऊर्जा भरपूर होती है, लेकिन यह भूख को भी बढ़ाता है। हमने पाया कि अल्कोहल शरीर में प्रोटीन की आवश्यकता की जैविक प्रवृत्ति को बढ़ाकर आपको अधिक अस्वास्थ्यकर भोजन (जंक फूड) खाने के लिए प्रेरित कर सकता है।

प्रोटीन की तीव्र इच्छा

हमारे पिछले शोध में पाया गया था कि मनुष्यों और अन्य जानवरों में प्रोटीन के लिए एक विशेष प्रकार की भूख होती है। जब हमारे शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता होती है, तो हम विशेष रूप से मसालेदार और प्रोटीन-समृद्ध खाद्य पदार्थों की इच्छा करते हैं और मीठे खाद्य पदार्थों से परहेज करते हैं।

प्रोटीन की इच्छा और मीठे खाद्य पदार्थों से परहेज का संकेत मस्तिष्क को एफजीएफ21 नामक एक हार्मोन द्वारा दिया जाता है। जब शरीर में प्रोटीन की कमी का पता चलता है, तो यकृत (लिवर) इस हार्मोन को जारी करता है।

वैज्ञानिक इसे ‘एपरिटिफ प्रभाव’ कहते हैं और उन्होंने दिखाया है कि यह नमकीन/चटपटे खाद्य पदार्थों की इच्छा को बढ़ाता है।

लेकिन सभी मसालेदार/चटपटे खाद्य पदार्थ एक जैसे नहीं होते। पहले नमकीन स्वाद के मुख्य स्रोत प्रोटीन-समृद्ध खाद्य पदार्थ होते थे, जैसे मांस, समुद्री भोजन, पोल्ट्री और दालें।

हालांकि, अत्यधिक प्रसंस्कृत (अल्ट्रा-प्रोसेस्ड) खाद्य पदार्थ इस श्रेणी में नहीं आते। आज औद्योगिक खाद्य प्रणालियों के जरिये ऐसे कई खाद्य पदार्थों को बनाया जाता है, जिनमें नमकीन स्वाद मिलाया जाता है, लेकिन उनमें प्रोटीन कम और वसा और कार्बोहाइड्रेट अधिक होते हैं, जैसे चिप्स, नमकीन, पिज्जा और हॉट डॉग।

हमने ऐसे खाद्य पदार्थों को ‘प्रोटीन डिकॉय’ कहा है: ये प्रोटीन-समृद्ध खाद्य पदार्थों से जुड़े होते हैं, लेकिन वास्तव में ये वसा और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर ऊर्जा देते हैं।

‘प्रोटीन डिकॉय’ चिकित्सा विज्ञान और आनुवंशिकी में उपयोग किए जाने वाले कृत्रिम या संशोधित प्रोटीन होते हैं।

इसका मतलब है कि आप जरूरत से ज्यादा खा सकते हैं।

हमारे नए अध्ययन में पाया गया कि शराब के सेवन का संबंध नमकीन/चटपटे खाद्य पदार्थों के अधिक सेवन से था। लेकिन कुल ऊर्जा सेवन पर इसका प्रभाव इस बात पर निर्भर करता था कि कौन से खाद्य पदार्थ खाए गए थे।

जब कम वसा वाले मांस, पोल्ट्री या दालों जैसे संपूर्ण (प्राकृतिक) नमकीन खाद्य पदार्थ चुने गए, तो प्रोटीन का सेवन अधिक था, लेकिन कैलोरी का सेवन अधिक नहीं हुआ।

शराब के बिना भी, अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार अधिक ऊर्जा सेवन और वजन बढ़ने से जुड़े होते हैं।

इसमें कई कारक योगदान देते हैं, जिनमें अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में प्रोटीन की कम मात्रा भी शामिल है। शरीर के प्रोटीन लक्ष्य को पूरा करने के लिए अधिक भोजन करना पड़ता है, जिसे ‘प्रोटीन लेवरेज’ कहा जाता है।

हमने यह मॉडल तैयार किया कि एफजीएफ21, अल्कोहल और प्रोटीन की भूख किस प्रकार प्रसंस्कृत या अप्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार के साथ परस्पर क्रिया करते हैं।

हमने अपने मॉडल का परीक्षण ऑस्ट्रेलियाई वयस्क स्वास्थ्य सर्वेक्षण के 9,337 वयस्कों के विस्तृत दैनिक आहार रिकॉर्ड का उपयोग करके किया, जिनमें से एक-तिहाई ने सर्वेक्षण के दिन शराब पीने की जानकारी दी थी।

ऑस्ट्रेलिया में शराब और अप्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन और मोटापे की दर दुनिया में सबसे अधिक है।

यदि आप नियमित रूप से शराब पीते हैं, तो इसके साथ होने वाली नमकीन/चटपटे भोजन की लालसा को समझें कि यह क्या है: आपका शरीर प्रोटीन की इच्छा कर रहा है। इसका समाधान ऐसे नमकीन, प्रोटीन-समृद्ध संपूर्ण खाद्य पदार्थ जैसे कम वसा वाले ठंडे मांस, भुने हुए चने, अंडे या समुद्री भोजन खाकर करें।

(द कन्वरसेशन)

देवेंद्र दिलीप

दिलीप